不同形态的果糖对 SD 大鼠炎症因子及内脏组织的影响
赵艳艳， 周 星， 谢正军， 徐学明， 金征宇
（1. 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122；2. 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122）
【摘要】
探讨长期喂养游离态果糖和结合态果糖对大鼠炎症因子及内脏组织病理的影响。 雄性SD 大鼠 40 只，随机分为 4 个实验组及 1 个对照组，经过 11 w 喂养后，处死解剖，ELISA 法检测血清及肝脏单核细胞趋化蛋白-1（MCP-1）与肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的质量分数，苏木素-伊红（HE）染色法观察肝脏、胰脏组织病理学变化。结果显示，与对照组相比，含果糖实验组大鼠血清及肝脏 MCP-1 与 TNF-α 的质量分数均高于对照，其中游离态果糖组（F/G）血清 MCP-1 与 TNF-α 质量分数显著低于结合态果糖组（SU）（P＜0.05）。 同时，肝脏组织 HE 染色显示含果糖实验组均有不同程度的脂肪沉积，SU 和 F/ST（果糖/淀粉组）组脂质沉积现象比 F/G 组严重；各组大鼠胰脏组织差异不明显，但 SU 与 F/ST 组胰岛有轻微的颗粒样变性。
因此推断：长期摄入不同形态高果糖均可能引起肝脏炎症及脂质沉积，结合态果糖可能会比游离态果糖引起更为严重的组织损伤。
【材料-动物】
清洁级雄性 SD 大鼠： 体重 100~120g，购自上海斯莱克实验动物有限责任公司，动物合格证编号 2007000539824。
【材料-试剂】
考马斯亮蓝法蛋白定量试剂盒：南京建成生物工程研究所；TNF-α 酶联免疫试剂盒：上海江莱生物科技有限公司 [1]；MCP-1 酶联免疫试剂盒： 上海江莱生物科技有限公司；10%的福尔马林，4%甲醛溶液。
【喂养 11 w 后各组大鼠指标检测结果】
实验正式开始时，各组大鼠体重无差异，不同饲料喂养 11 w 后，SU 组大鼠体重有高于对照 ST 组的趋势，但是无显著性差异，与对照组相比，其他各实验组大鼠体重差异性均不显著，但是 F/G 组大鼠体重显著低于 SU 组（P＜0.05）。 3 个含果糖的实验组（SU、F/G 和 F/ST）其内脏脂肪系数（肾周脂肪+睾周脂肪）明显高于对照组（P＜0.05），但 3 个实验组之间并无显著性差异，此外，肝指数显著性只体现在F/ST 组。
【血清及肝脏 MCP-1 及 TNF-α】
血清及肝脏中炎症因子 （MCP-1 及 TNF-α）的酶联免疫法测试结果。与对照组相比，饲喂SU 和 F/ST 两种饲料的大鼠血清中的 MCP-1 显著高于对照（P<0.01），其他两个实验组（F/G 与 G/ST）有高于对照组的趋势，但差异不显著，而与 SU 组相比，其血清中的 MCP-1 显著降低（P<0.05）。 4 个实验组大鼠肝脏中 MCP-1 质量分数均高于对照，但只有 SU 组差异显著（P<0.05），各实验组之间差异无统计学意义，但 SU 组有高于 F/G 组的趋势。
各组大鼠间血清及肝脏中的 TNF-α 的变化趋势与 MCP-1 基本一致，SU 及 F/ST 两组血清中的TNF-α 显著高于对照， 而肝脏中的 TNF-α 质量分数只有 SU 组显著升高，F/G、F/ST 及 G/ST 之间差异无统计学意义。
【参考文献】
[ 1 ] Livesey G. Fructose ingestion：dose-dependent responses in health research [J]. Journal of Nutrition，2009，139 （6）：S1246-S1252.
[ 2 ] 王兴安，巫冠中. 果糖的代谢及其对健康的影响[J]. 药学与临床研究，2011（3）：244-246.WANG Xingan，WU Guanzhong. Fructose metabolism and its impact on health [J]. Pharmaceutical and Clinical Research，2011（3）：244-246.（in Chinese）
[ 3 ] Rippe J M，Angelopoulos T J. Sucrose，high-fructose corn syrup，and fructose，their metabolism and potential health effects：whatdo we really know?[J]. Advances in Nutrition，2013，4（27）：236-245.
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[备 注] [1]“江莱生物”10年以来一直致力于免疫学技术的积累与沉淀，目前江莱生物实验室占地约3000平米，技术研发团队50余人，配备了全球最先进的分析和检测设备，我们通过自主创新以及与国内外的科研单位合作研发，不断突破新技术，目前我们研发了上千种指标，质量成熟，并长期出口到欧美市场，赢得了众多科研机构的认可 ...
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