不过问题来了，低脂食品可能并不能达到健康的效果。
多年的研究似乎证明了这一观点。一项囊括50000名女性，长达8年的研究表明：大约有一半的女性选择低脂饮食，但这一饮食方式并不能降低她们患乳腺癌，结肠癌以及心脏病的风险。此外，她们的体重也没有明显的减低。
不过，针对从特定类型的脂肪或纤维素中获取的卡路里究竟对人体有何不同的影响还没有充分的研究。
最近发表在《JAMA》杂志上的一篇文章表明糖分，而非脂肪，是问题的关键。
这并不奇怪，几十年的研究已经表明糖分是增加体重的关键，糖分的摄入变化能够引发血糖的剧烈升高或降低，这一平衡的破坏会引发机体的不适感，即人们会表现出生气同时以及饥饿感。
所有的碳水化合物食品，包括面包、麦片以及土豆，都会最终分解成为葡萄糖，它会在我们血液系统中循环并提供能量。根据CDC的说法，美国人摄入的大部分卡路里都来自于加工食品，比如麦片、燕麦卷、面包以及蛋糕。
另外，不同类型的脂肪并不会等量的生成。
在一项最近的研究中，作者们通过调查问卷的方式分析了126000名志愿者三十年来的饮食习惯。之后，他们尝试将这些志愿者的饮食中饱和脂肪酸（主要存在于肉类与奶类食品中）提供的5%的能量替换为别的营养类型：1、简单碳水化合物，如葡萄糖或加工谷类食品；2、单不饱和脂肪酸，比如牛油果或橄榄油；3、多聚不饱和脂肪酸，比如鱼类与坚果。
理所当然地，第一种替换方式没有起到任何的促健康效应。
但第二种与第三种方式似乎能够起到一定的促进健康的效果。第二种替换方式能够有效降低27%的死亡率，心脏病、癌症与神经退行性疾病的发病风险也发生了明显的降低。
第三种替换方式能够降低13%的死亡率，神经退行性疾病引发的死亡风险也有明显降低。
"不同类型的脂肪存在差异"，该研究的首席作者，来自哈佛大学的营养学家Frank B. Hu说道。换句话说，某些类型的脂肪也许比别的脂肪类型更加有好处。"我们应该多吃点鱼类以及牛油果，少吃动物食品"。
这一研究结果与近期一些别的研究结论一致，即某些类型的脂肪是由促进健康的作用的，只要我们适当地摄入。
（江莱生物www.laibio.com）